从美食达人到非遗追梦丨新农人兴农计⑱
“吃到美味的龙田扎肉，碰撞出创意火花，感觉太棒啦！”11月10日，宁乡的非遗传承人齐聚龙田镇四知桥龙田扎肉非遗工坊，包括植物豆花染、沩山制香、剪纸、木艺等民间艺术家，共同探索非遗融合发展之路。而每到周末，四知桥龙田扎肉非遗工坊都充满了欢声笑语，前来研学的孩子们边看边玩边动手，在培养动手实践能力的同时，也品味体验了宁乡传统美食文化。
“作为龙田扎肉的第五代传承人，我跟师傅彭太平的愿望一样，就是让它走出大山，为乡亲们带来更好的生活。”长沙市四知桥农业（非遗工坊）开发公司负责人肖凤君告诉记者，龙田扎肉代表着大山深处乡亲们对美好生活的期望。
肖凤君家里以前开过饭店，家人又很会做小吃，所以她对于吃食很是偏爱。
“我特别喜欢旅游，每到一个地方的头部件事，就是去找当地特色美食，第二件事就是去感悟当地的传统文化。”吃遍了、看多了的她，萌生了一个想法，就是让天南海北的朋友能够品尝到自己家乡的特色美食。
2016年，一直在城市打拼的肖凤君决定回家乡创业。她创立了长沙君合农业开发有限公司，志在挖掘宁乡传统文化美食。
“前面几年一直都是四处买配方、做产品研发，直到遇到我的师傅——龙田扎肉第四代传承人彭太平，从此跟龙田扎肉结下了不解之缘。”肖凤君师从彭太平之后，还拜访数位当地高龄老人，请教龙田扎肉的传统制作工艺，同时与湖南农业大学食品研究院一起，对龙田扎肉进行改良升级。
2020年，升级版的龙田扎肉参加宁乡口味菜的评选，得到湘菜大师们的高度认可，被选定为宁乡十五大口味菜之一。如今，更是成为中国湘菜标准菜之一。2021年，肖凤君获评了宁乡市非物质文化遗产龙田扎肉第五代传承人。
“龙田扎肉为什么受到市场青睐？因为我们的原材料是正宗地道的宁乡土花猪肉和龙田高山白玉萝卜，绿色环保生态，肥而不腻口感好。”肖凤君说，食用时取出，萝卜丝细如银针，五花肉晶莹透亮，一荤一素，肥而不腻，鲜而不咸。此时，萝卜丝中浸润有肉的鲜香，五花肉里富含着萝卜的甘甜，搭配一碗热乎乎的白米饭，那是龙田人儿时蕞温情的记忆。
随着大家对龙田扎肉的认可度提高，市场需求也日渐增加，但没有一家正规生产厂家，如何办厂成为当务之急。
2021年，肖凤君正式启动四知桥龙田扎肉非遗工坊的建设工作，投资1000余万元，流转周边土地近500亩作为食材种养基地，租赁村上闲置房舍为生产场地，建设了2万多平方米的龙田扎肉非遗工坊生产厂房、龙田扎肉非遗教习体验中心、龙田扎肉非遗展览馆。
由此，以市级文物保护单位四知桥为载体，以杨震四知廉政文化为切入点，一个集美食加工、文化旅游、民俗体验为一体的新型工厂应运而生，主要生产龙田扎肉、龙田鳝翅、烟熏腊肉、坛子菜、手工美食等宁乡地域特色健康食品。
记者走进四知桥龙田扎肉非遗工坊，只见工人们正在精准称量包装龙田扎肉。说起目前的销售情况，肖凤君笑着告诉记者，下半年节假日较多，大伙忙得不可开交，少的时候一天发400多份礼盒，多的时候一天超过1200份。
“现在工坊内忙时工人有100多个，平时有40多个，大多是当地困难村民、脱贫户等，去年工资发放超过190万元。”除了为当地村民增加工资收入，肖凤君还会向乡亲们购买龙田扎肉、龙田鳝翅等菜品的原材料，一年采购费都在500万元以上。
一切都有蕞美的安排。目前，四知桥龙田扎肉非遗工坊通过线下、线上推广销售，不少游客慕名而来，享美食，观风景，单位团建、研学活动也络绎不绝。2022年，在宁乡“十行状元、百优工匠”乡村美食大赛中，龙田扎肉入选十甲菜肴，肖凤君成功入选宁乡百优工匠。2023年，龙田扎肉制作技艺被列入长沙市级非物质文化遗产，成为长沙首届预制菜行业品牌爆品TOP20强。
“2023年，我们营业额超过了1000万元，今年产销两旺更会有惊喜！”肖凤君表示，下一步，龙田扎肉非遗工坊生产基地和产值矩阵将进一步规模化，联动农产品生产基地、中药材生产基地、花猪土鸡养殖基地，形成龙田首个生态观光基地，加上四知桥文化村、瓦子寨郊野公园等特色景点，集体验、研学、生态、美食、观光于一体，让更多人知道龙田美食，品尝龙田扎肉，进而将宁乡地域特色健康食材推向更广阔的市场。
肖凤君，“80后”，长沙市四知桥农业（非遗工坊）开发公司负责人，宁乡市非物质文化遗产龙田扎肉第五代传承人，2022年宁乡市社会贤达。
挖掘农产品文化内涵，讲好品牌故事，通过文化赋能提升农产品附加值。以市级文物保护单位四知桥为载体，以杨震四知廉政文化为切入点，集体验、研学、生态、美食、观光于一体，打造传统美食与地域优势相结合的生态观光基地。 ——肖凤君
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